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司空瑶挑了款星鳗天妇罗，店家将准备好的材料外面裹上一层用小麦粉、和调合而成的面糊，然后放油锅内炸至焦黄后，片刻即成，炸好后的天麸罗讲究视觉观，一般摆在小竹篮内端给顾客，司空瑶取过来之后，沾着盐和酱油调料便可用。

如大阪烧一样，天妇罗在日本也有因地区不同而现不同的派，如关东地区，用于炸制的油脂以麻油为主，表面不光洁，调味料善用混合调味。关西地区则以绵籽油为主，成品柔，调料多用盐。九州地区以豆油、生油为主，糊中调味，并以原料的原为主行调味，其它地区也有各特的天妇罗菜品。大阪的街天妇罗，则是以菜油为主，讲究不腻不厌，观大气。

四大日本料理之一的天妇罗，乃是日式料理中的极代表的油炸品，用面粉、与和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放油锅炸成金黄,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的，鲜味，香而不腻。

天妇罗以面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面少的面粉。这面糊来的天妇罗挂面薄而脆。

就算是应该才日料餐厅里才会现的天妇罗，一样有人将之拿到了街上来卖。

在便餐，宴会时都有可以上的菜，天妇罗即可以很大众化，也可以被料理档的菜品。天妇罗的名字来自牙，大约已有15o年的历史，其的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

一连吃了铜锣烧，章鱼烧，玉烧，大阪烧和天妇罗之后，就算胃依旧大开的司空瑶，这会儿也不免觉得有些渴，当目光向四周搜索之时，却是不见任何一家果店，无奈之下，也只能挑一家餐厅坐下来歇歇脚了。(未完待续)

而浆衣则由面粉、、调制面百，其中面粉选择低度的面粉，而质量在1o%以下，它们之间的比例是占15%，面粉占35%，占5o%，调面糊的亦不同于中菜料理，乃是选用冰，以此为天妇罗制定的三个标准是：挂糊要薄，沥油要净，又脆又香。

天妇罗的作法与中餐的炸鱼炸虾不同，荤素搭，趣味昂然，虽经油炸，但星鳗和蔬菜不油不腻，外酥里，既保持了材原有风味，又别有一番滋味，就算拿来当佐酒下饭的好菜，也不难明白为什么它会受到迎。

除了调材本的鲜味之外，料理本的调味亦是一大关键。天妇罗的调味一般是用混合调味分阶段行调味。分为两个阶段，第一阶段是炸前的腌渍调味，第二阶段是炸后的佐味碟调味。炸前调味一般以松鱼、酱油、海米为主，炸后调味以在松鱼、酱油、生、海米中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀，供客人蘸。

对日式菜的印象，许多人会将认为天妇罗就是指代炸虾，实则不然。用面糊炸的料理都被统称为天妇罗，它不是某个菜肴的名称，而是对油炸品的总称，的类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

的小店，虾仁比起其他贩卖大阪烧的店面要更多一些，而且还加了切碎的枝，这样来大阪烧味更加郁地，而海苔也要多放吃起来才更有大阪烧的觉，柴鱼更是睛之笔，万万不可省略，份量十足却不会令人到为难的大阪烧，绝对是一大人间。

大阪烧里还加了切成了四四方方如同菲力的猪脚粒，吃起来劲十足而香味郁，和章鱼烧有着异曲同工之妙，却又是不同的两验。

在顿堀的街随可见的一，还有泽金黄，动着无以比妙光彩的炸虾，堪比手指细的大虾裹上浆衣油炸过后，绝对是小孩无法抗拒的，油炸的品虽然颇有争议，但依旧无法抵挡人们对其喜。

司空瑶走一看，现浆衣的制作方法也和想象中的有所不同。不同于中国菜挂糊时一般要求将原料全包在糊中，为了突原料本味，天妇罗挂糊时一般调制时只挂上很薄的糊，仍然可以看见包裹的原料，有时甚至只是一面有糊，而另一面几乎没有糊，对用鱼或大虾制作的天妇罗来讲，虽然原料四周沾满糊，但仅仅是很薄的一层，这也是天妇罗的一大特。