白夏继续：“在法国的话，西餐里面很少用到蟹这材，唯一值得记住的，就是一油蟹蘑菇汤，将蟹去髓，撕碎，用蟹原汤过滤，净后倒回蟹中，用小火将蟹闷熟。将油汤在或中加，倒煸香过火的新鲜蘑菇，人加蟹，煮沸后汤盘，撒上炸面包丁。”

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姚旭握住拳，冷哼一声，：“我不会因为这样就放的，鲛鱼场，姚家势在必得。”

姚旭只怕苏从霜会提他所不擅长的料理主题，不曾料想到她竟然会是如此大度，当下都是微微一惊。

谢雄飞回忆起当年师从新梅园大酒楼的一位老师傅那年的经历，不禁慨时光荏苒，转瞬即逝，再回首的时候，是人非事事休，唯有料理的味，始终不曾变过。

村长也是犯了愁，这蟹从来都不是清林村的养产，就怕这姚旭和苏从霜不来好吃的料理，让谢雄飞失望事小，丢了清林村的面事大。

果不其然，谢雄飞果然又补充：“至于蟹的类，也是有要求，当时我师之菜，乃是一姜葱梭蟹，所以你们要的，要是梭蟹。不过法的话就没有要求，你们喜怎么，怎么好吃就怎么来，我没有任何约束。”

白夏蹙眉不解，解释：“蟹者，有二敖、八足、旁行、非蛇鲹之无所庇。料理的主要难是螃蟹的选材和烹调方法的掌握。原材的好坏将直接影响菜肴的风味和营养。由于螃蟹寒，很多寒和腹泻的人都不太适益吃螃蟹，这就需要在制的时候对螃蟹的寒加以控制，适量加一些姜醋等温、杀菌、助消化的材。这样就局限了螃蟹的法，稍有不慎，姜醋的味是会破坏整的效果。”

司空瑶不解：“为何这么说？”

如果能够统一蟹料理使用的螃蟹品的话，对于苏从霜来说，就算拿不品质极好的螃蟹来，那么只是在等级上也不会压制太多。

谢雄飞睁开双，加试题目：“蟹料理！”

白夏眉微皱，：“竟然是蟹料理，这下棘手了。”

司空瑶缓缓松了一，梭蟹乃是海鲜，六等蟹，姚家就算能够拿再好品质的梭蟹来，到底也只是梭蟹，差距不会太大。

蟹是甲壳类动，被壳保护着，靠鳃呼。在生分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动。绝大多数类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡或陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。中国蟹的历史悠久，但闻名的蟹料理菜肴却很少。

...

苏从霜耸耸肩，：“原话奉还，我也不会把鲛鱼场拱手相让的。”

司空瑶不免担心起来，即使是螃蟹也有很多类，司空瑶在明合酒家之中见过一极为档的材唤作帝王蟹，就怕姚家财大气，能拿苏家拿不来的档材来。没有时间去心备制辅料的话，那么主材的好坏将在很大程度上左右对决的胜负。

蟹的类很多，中国的蟹类就有600左右，有梭蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分。

司空瑶担忧地：“就算是蟹料理，应该也有再细分下去是什么样的螃蟹吧……”

什么样的题目啊。”

英半怒：“喂喂，不要转移话题啊混！”

谢雄飞大笑一声，继而又：“果然都是一腔血，不禁让我想起了我年轻的时候。既然如此，那就一我师成之后所的料理吧。”

谢雄飞继而又：“来时的路上，见外的渔市刚好了一批梭蟹，本来是打算拿回家清蒸的，这会儿全给你们拿去料理吧，省去再去找材浪费时间，辅料的话，你们准备的这些应该也够了吧，油盐酱醋料酒都是有的，就地开赛吧。”(未完待续。。)

看着姚旭有些发愣的神情，苏从霜：“海神大人也一定想要看到一场公平的对决的。”

白夏又：“蟹分六等，一等是湖蟹，如澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。汕地区的蟹，我多以海蟹为主，以我所见，怕是梭蟹。”