象牙的其味碟可用中式、西式、日式味碟。西式味碟通常用柠檬、尾辣酱；日式味碟，那就是大家都比较熟悉的辣酱味碟，中式味碟可借用各式凉菜复合味，如姜丝豉油味、辣酱油味、蒜茸黄椒酱味等，而最为味的乃是辣味。

姚旭解释：“唰象牙之后，连同这锅一并用，风味更佳。”

至此，姚旭盛气凌人，谭涛罗胜无望，就连林晓丹心都是微微一颤。随后其他人也都陆陆续续已经完成了自己的料理，唯有苏从霜，却依旧在着什么……(未完待续)

姚旭所选的，还是一鸳鸯锅，左侧是清，右侧则为红汤，使用象牙片之时，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸一下，或同样快速地将它扔开的调味中，效果最佳。

...

象牙与川味锅的搭，泽上红白绿相间，味觉上酸辣鲜味，脆弹。

谢雄飞如实应：“当然是以香辛料盛行的川府火锅最佳。”

姚旭同时控两个炉灶，却丝毫不觉得棘手，反而是游刃有余，额连汗都不一滴。

齿尖不断转的味觉冲击，那吃的令人神经绷的红汤象牙，让谢雄飞享受得说不话来来。

姚旭冲着谭涛罗冷笑：“如果要辣味料理的话，从一开始，就应该秉承极致啊。这象切薄片的时候，我还加绍酒、盐拌匀腌制，然后再七成油温上半秒拉油，这纯粹的辣味快，可是从象牙里渗透来的。”

姚旭，：“没错，那么总厨大人可又知，火锅之中，又以何等最佳？”

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所有的准备工作已经完成，姚旭终于对象牙发起了攻势，同样是切片，姚旭却不似林晓丹那般使用日料刀，而是地地的菜刀。刀刃与刀背兼的刀，在理这么大型的贝类之时更加得心应手。

汤1000克，鲜小米辣椒30克，发竹荪盖60克，发黑木耳50克，丝瓜1，郫县豆茸50克，泡椒茸50克，耳朵葱50克，小葱结50克，姜块50克，蒜仁50克，盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味、、豆粉、红油、香油各适量。

地地的川料理火锅底料，光是闻上一闻，就足以令人神魂颠倒。净锅置火上，注生油烧至六七成，把掰好的锅下油锅中，炸至呈金黄且酥脆时，倒沥油，装一大窝盘中。另取净锅上火，红油烧，下郫县豆茸、泡椒茸炒香，再下姜块、蒜仁、小葱结略炒，烹料酒，放醪糟，掺汤，烧沸后，用细漏勺捞去料渣，然后调盐、、白胡椒粉，放竹荪盖、木耳、丝瓜片、耳朵葱和小米辣椒圈，烧味后，用香油、味、醋定好味，勾豆粉成薄芡。

谢雄飞倒一冷气，久久不能言语。

姚旭发朗的大笑声，：“没错，所以我要的，乃是红汤象牙！”

谢雄飞半晌之后，生生从牙里挤两个字来：“完！”

飞不假思索，：“吃象最常用的方式，当然是用涮制菜肴中国火锅的方式，薄片熟之后，或用蘸酱油和绿芥末酱，最为鲜。”

谭涛罗恨得咬牙切齿，不仅仅林晓丹不待见他，这下还要被姚旭看遍了，叫他如何不气，当下大怒，斥：“可恶，你没看见么，总厨大人难吃到话都说不来了。”

见得姚旭如此细准备，谢雄飞不忍笑：“象，味清鲜而略带甜，质细而脆，鲜如牡蛎或过之，无一般的土腥味，所以象既可生，又可熟。生象不需焯，直接批成薄片，蘸味碟用。”

姚旭将虹从的上切下来，在较厚的一端两个孔，把它纵向劈成两半，以便将象牙的内脏取。然后，用把极为锋利的刀刃，将虹斜切成纸一样的薄片。去掉松分之后，的可以像虹一样切成薄片上桌摆盘，而直接丢到味的汤中也是可以的。但是为了保证象牙的最佳，姑且还是晾在一边，象内包大量的白肽，烹调之后很快就会变。

将香料推匀起锅，盛一大汤碗内，与刚炸好的锅上桌，即成料理。