洪顾尼旋即大笑：“来来来，再试试这薄壳米秋瓜。”

司空瑶摇摇，：“不会啊，味很甜。”

将除去内脏后洗净，将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填肚，满后用针线把肚好。将放到铁锅中，用盐和椒把埋起，开小火，不要加或汤，烧40分钟后将拿来。将烧好的切块装盘，或用手直接撕着吃即可。

调以鱼、胡椒粉之类料，最后，在清汤面上撒下几片青翠的香菜或葱珠，与洁白的汤和鲜艳的片，构成和谐的调，清的味，观的造型。

洪顾尼解释：“不必担心用这样的方法**会很咸，反而非常有味，因为外有椒盐渗到里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味渗。”

白夏踌躇一会儿，：“这样的话，本会很咸吧？”

洪顾尼不为所动，笑：“非也，虽然看似白切，实则不然，不信的话，你们倒是吃吃看。”

白切是粤菜肴中最普通的一，属于浸类。以其制作简易，刚熟不烂，不加料且保持原味为特。白切，清淡鲜。白斩是冷盘，始于清代的民间酒店，因烹时不加调味白煮而成，用时随吃随斩，故称“白斩”又叫“白切”。

又因其用料是上海浦东三黄，脚黄、黄、嘴黄，故又称三黄油。后来上海各饭店和熟店都经营“白斩”。

白夏叹：“清而味不淡，能够尝得料理师倾注在里的心情，如同迎面而来的海风般一样令人愉悦，实在不错。”

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洪顾尼的这白切，不仅用料细，而且还用熬熟的“虾酱油”同一起上桌蘸。此菜泽金黄，脆，滋味异常鲜，久吃不厌。

司空瑶见那洪顾尼将菜端上来的时候，便是欣然笑：“这个我知，这是秋瓜烙，对不？将秋瓜刨洗净，放在砧板上用刀切成条状。咸菜脯用清洗净，用刀剁成蓉。加白糖搅拌均匀，使秋瓜的分分来，同时白糖也溶化。然后加生粉、澄面粉搅拌均匀，便成秋瓜烙浆。”

继而洪顾尼又端上了几碗汤，称：“这是薄壳米清汤，这菜是刚才用煮浸薄壳的汤煮的。而且煮本用的还是雕酒和大骨汤，用骨汤来煮浸‘薄壳’，然后再用来煮‘薄壳米煮汤”这叫锦上添，哈哈。”

司空瑶笑：“那我就不客气啦。”

洪顾尼旋即附和：“没错，不过原料里还要加薄壳米。然后再将糖生仁条用木槌碾压成糖生糠待用，把秋瓜烙浆搅匀，倒鼎内，在鼎内用木铲搅拌均匀，使其糊化，再抹平，撒上白芝麻仁。在煎时再加生油，煎至一面稍金黄时，翻转过来再煎烙另一面，再加生油，煎烙至熟透。盛餐盘，把糖生仁糠撒上。”

洪顾尼的薄壳宴，让人吃得心情愉悦，仿佛有着力一般的薄壳米，让人不知不觉多吃了两碗饭。然而苏从霜的心情，却始终没有愉悦起来。(未完待续。。)

...

司空瑶叹：“这个白切，好像不一样啊，味格外的甜。”

洪顾尼笑：“清人袁枚《随园单》称之为白片。“功最，诸菜赖之。”我的薄壳米白切最重要的并不是本的原原味，而是要以其他材来味，别以为这只是普通的而已，实际上在我煮这只之前，已经用视线用雕酒蒸过一遍，说它有‘太羹元酒之味‘也不为过。”

筷微动，挑了往上的一圈，洁白带黄油，有葱油香味，葱段打镶边，时佐以特制酱油，保持了的鲜、原原味，之别有风味。

而鲜甜，的味在齿颊间溢了来，煮的骨可以被轻易剥，然而质本却不松烂，致而又叹息，味极佳。

白夏眉微蹙，心里大抵有些失望，英则直言不讳，：“这分明就是白切嘛……”

洪顾尼笑着。

司空瑶并不懂得中菜的派系分别，这白切和薄壳米到底有什么区别，在她里看来都是一样的，大抵上只要好吃，那就是味的料理。