和果一般多是作以茶品尝，山楂的酸味，能够与茶叶之中的氨基酸相互结合，创造更加令人满足的香味。和果的甜，可以中和茶叶的苦涩，而茶叶的苦涩，又能够使得和果的甜腻消减。

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不知什么时候开始，司空瑶的双都是开始发抖起来，在真正的手面前，自己竟然是如此不堪。

姚枫解释：“所谓甜，是材与材之间相互合汇，所创造来的，其髓所在，还是在于甜味。任何一材的加，其目的之本，都是为了辅助这一份甜，只有考虑每一材的作用和剂量，才能保证最后所制成的甜味能够达到和谐。”和果的型态有非常多，一般有团、麻糬、大福、羊羹、馒、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼、最中等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的味添加不同的特殊材。不同的和果也有不用的寓意。

是动油，所以在一些豆沙制品中会有清真标识，就是这个原因。加油烘炒的目的，一是使豆沙的分收的更完全，二是炒制的豆沙糯。

至此，司空瑶的额之上已经渗透了些许冷汗，姚枫显然有成竹，心中对于最终成品已经有了一个蓝图规划，但是反观自己却还没有任何想法，不禁发麻。

司空瑶的目光之中突然动着的光明，那分明是永不言弃，灼的战意啊！(未完待续。。)

和果据季节使用的材料也不同。秋季是丰收的季节，因此使用板栗，柿，芋等的和果多登场，而山楂作为秋之际的极佳材，自然也是制作和果馅料的不二之选。

这样的日式心组合搭，和卡龙加上咖啡的组合有着异曲同工之妙。

放弃？怎么可能，这可是千载难逢的机会，和是实力堪比世界一准的甜师对决的机会，现在就放弃了的话，将来还如何去夺得全国樱桃杯的优胜冠军。

“我……没办法的……怎么赢得了……”

但如果是要制作如同凝膏一般的和果，那就必须使用无油白豆沙，直接熬煮而成的白豆沙，虽然香气不及炒制过后的白豆沙，但是在塑造形状之上更有创造力。而且和果中的白豆沙是用以制造糕，而不是像传统的黑白豆沙一样用作馅料，如果味太过郁的话，反而会喧宾夺主。

姚枫神一转，突然发现了一些异样的端倪，不禁轻声疑惑：“难是放弃了吗？”

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“是啊……我都已经害怕得……兴奋不已了啊！”

面对有史以来最为劲的对手，司空瑶已经束手无策，在山楂法师的面前，似乎任何一切技巧和想法都是那么笨拙，失败的滋味，仿佛已经透过那酸甜可的山楂酱一并飘了过来。

突然间姚枫似乎又是响起了什么，笑：“对了，有件事情忘记告诉你了，我所要的和果，不仅仅只有山楂一味，而是了我的茶髓的三和果！三不同的彩表达三不同内涵，使用各特的内馅，红的山楂馅、白的沙豆馅、绿的龙井茶馅、三者象征着樱、人与绿的大地，亦代表天地人万！是能够令人受到秋意丰收的甜，我为之冠名——秋之。”

豆沙倒锅中，小火熬煮，去除多余的分，加白糖，随后搅拌均匀至分越来越少，阻力越来越大，最后成为块状，将煮的豆沙过细筛，即可使用。

“这下麻烦了啊……甜和茶都是姚枫前辈的拿手技艺，将这两者互相集合起来所创造来的极致甜，那就是山楂法师的谱，我……怎么赢得了啊……”

和果大上分为三类，以成品的状态时有的分来分类。第一类，成品时有的分大约30%-40%以上的被称作“生果”，以饼晶莹剔透，内陷纯真浪漫的“落雁”为代表。第二类，成品果的量为10%-30%之间的被称作“半生果”，其中以“最中”以及研磨小豆用糖成型的“石衣”为代表。第三类成品果的量为10%以下的果称作“果”，在茶席上使用的“有平糖”为首，“煎饼”、“松饼”、“米糖”为代表。