吴悠还是第一次在对决的过程之中无法猜透对手的心思，这怪诞的行为，在某程度上来说，也是一扰对手节奏的战术吧。尽这样的小把戏对于吴悠来说并不受用，但可不否认的是，在手上的节奏保持有条不絮的情况下，吴悠还是想要琢磨一下对手的行为，不禁呢喃：“转化糖浆？这家伙究竟在搞什么？”

发现对手仿佛察觉到了什么，白夏也丝毫没有顾虑，浅浅一笑，：“终于发现了么？”

吴悠目不转睛地盯着前这个光般笑意的少年，却仿佛是在看一狡黠的豺狼，这一会，真的是遇上麻烦了。

这个时候，吴悠猛然发现，似乎有一些不可能控制的事情正在发生——白夏，还没有开始行白的打发。

所谓的转化糖浆，就是在糖浆之中加了酸的质，白夏选择的是柠檬。随后通过小火熬煮，酸成分会开始作用于糖份分中的结构，使得糖分转化为不会结晶的单糖，而转化来糖浆的好坏也直接决定甜的品质，一如包括表面纹的清晰度、面的滋度以及表面上的情况。这在广式甜上有很大的造诣，比如说月饼的存在，就是大量使用了转化糖浆这一个步骤。转化和制作糖浆的过程不太难，但关键要有耐心，另外，就是要防止熬煮过程中糖浆结晶以及时间的控制了。

是匪夷所思，即便是用来制作卡龙的夹心，也不应该选择味如一辙的糖浆。本卡龙的味就已经足够甜腻了，如果不用其他味来中和的话，反而会是适得其反。

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而轻盈的油霜加上绵如果冻的卡龙，更是一令人无法抗拒的搭。以此衍生来的甜料理，便是和法式卡龙分半江山的——意式卡龙。(未完待续。。)

越来越令人捉摸不透的行为，已经足以让吴悠心里有所顾虑。倘若是寻常选手在料理卡龙的过程之中熬一锅糖，吴悠则一定会取消之无理由的行为，但很明显的是，前的这个少年，并不那会胡作为的人。白夏这么，便一定有他的意义所在。

油霜度和持久度比淡油更好，非常适合一些较致的裱造型。这也是卡龙的边成因。相对淡油来说，油霜的会更为甜腻一些，因此通常用淡油糕整抹面，然后用油霜局的造型缀，这样一来既能兼顾到一些漂亮的造型，又不会使整个糕的过于甜腻。

而本来白夏的行为已经足够怪诞，令人百思不得其解，而这时候他惊人又端些许柠檬来，便更令人无法理解了。

“该死，他竟然是想要意式油霜。”

一般来说，英式油霜的更符合英国人的味，偏甜腻厚重，不容易被人接受。而法式油霜的最为细腻，香甜顺，被誉为是制作卡龙的上上之选。

在白夏熬煮糖浆的过程中，转吴悠已经快要完成白的打发了，反观之对手的节奏，吴悠便发现自己已经遥遥领先了，可以率先到夹心的料理。

白夏这一锅糖浆的时间，想必已是不久。

油霜作为甜的局装饰是最好不过的了，既容易裱，又不会让糕整变得厚重甜腻。不喜油霜的人，也可以适当剥掉油霜装饰的分，十分方便。

再反观白夏当下的行为，吴悠瞬间明白过来了，惊恐的脸瞬间现，吴悠右手的指尖已然陷肤之中。

一如果糕、巧克力糕比较厚重，搭油霜的质地很合适，用来装饰这些糕也是很不错的，也可以用来装饰纸杯糕，泡芙夹心，饼夹心。

但也有一些不安份的甜师，喜别新意，总是不喜安于传统。所以也有的料理师会用意式油霜来料理卡龙，因为意式油霜的法来的油霜稍微更轻盈一，更薄，也更符合亚洲人的味。同时意式油霜的颜也比法式卡龙更加淡薄一些，非常适合用来调。

吴悠心里有一不安的情绪在动着，转化糖浆的行为，究竟是为了什么，总不可能是为了给卡龙绘上纹路吧……