每个料理师都有自己的脾气，虽说同一样的料理大致上秉承着一样的工序，但是在材的选取已经材的使用上，在料理界中有个不成文的规定，那么就是不能与对手一致。

反击一把，这时候铜质的盆无疑是吴悠的一件利。在搅拌打发的过程之中，铜能够释放的微量酸质有稳定住白霜的作用，因此在铜质皿之中打发来的白积，会比使用其它标准容的白要多1/3倍。相同的质量，更加蓬松的积，那么便意味着一件事——更佳轻盈的质地。

一次若需要打3个以上的白，选择台式打会比较省时省力。要不然的话手提电动打就能有效打漂亮的白泡泡了。但也不是说非电动的就无法打让人满意的白沫了，只要在选择时，挑用钢圈数较多的，用手提式的电动打一样能够打漂亮的白沫。因为钢圈数愈多愈容易打发，螺旋型会比直形更容易。搅打白的速度要从低速渐渐到中速，如果一开始就速搅打，那么白霜积不够大且因为泡沫过大而不稳定。

白夏对于每一个瞬间的捕捉以及糖份的用量都极为准，这让吴悠下意识的手心开始现些许汗，这确实不是一个可以简单对付的对手。(未完待续。。)

顺带一提的是，白醋或柠檬也有同样效果，用量和它它粉一样。而白夏这一次选择的，则是青柠，想必酸涩中带着瓜果芳香的香气，一定能够成为白夏的一大力气。

塑料和玻璃皿都不是理想的盆。塑料皿即使彻底清洗后，还是会粘附油。玻璃皿因为过导致白很快从盆边落。而铝制品就完全应该避免使用了，因为铝会使白变灰。

但如此一来，白夏也在某程度上限制了自己的味，因为白中混了柠檬，那么后面在果材的选择之中，或多或少会有所局限，如果吴悠能够抓住这个机会反将一军，胜负则难以预料。

相同的手法不能模仿，所以白夏则不加盐，因为皿中事先已经加柠檬一起行打发。所以先低速搅打白，一定程度后就会现泡状。此时白加一定比例的砂糖，不仅仅只是为了添加甜味而以，更是加了砂糖打的白霜比较细腻且泡沫持久稳定。的白霜，需要砂糖和白量各一份，2大勺砂糖打发一个白，这样白霜就些。而用少于2大勺砂糖搅打的话，打的白霜会很快回缩。砂糖加白的时机也不能忽视。如果方中砂糖份量等于或少于1/4杯，那么最好在开始搅打时就加。要不然打至快发泡时开始加砂糖，这时白积差不多有原来的4倍多了。过早加，会阻碍白泡发，但若过迟，则白泡沫的稳定差，而且白糖也不易打化，还会因此导致白搅打过。要注意砂糖要沿着盆渐渐加，不要一脑往白中央一倒，要不然已打起的白霜可能就会消泡了。

的打发，不可避免的涉及一个问题，那就是到底使用手提式还是台式电动打。实际这个令人疼的问题，还是要看白的份量。

对于吴悠的攻势，白夏不仅不慌不忙，更是利用自己丰富的底蕴将之化解为一次反击，令人叹服。

尽这样的规矩并不是必须的，但是有自尊心的料理师都会自发地去遵守他，白夏也不例外，既然吴悠率先使用了铜质皿，那么自己看着还未恢复室温状态下的清也只能是放弃铜质皿的选择。

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大致上把对手可能会使用的果在脑中了飞速的罗列盘算，吴悠制定了攻击方案，随后在白还呈现黏状时加一小撮盐。盐的加，不仅能够提味，而且也使得白比较容易搅打。但也有些人为盐份会破坏白的稳定，而选择把盐份和分类一块拌匀，这对于料理师的手法和时间的把握极其考究。

但这并不意味着白夏放弃锋，没有铜质皿，那么次选就该是不锈钢盆。在不锈钢中添少量的酒石酸氢钾，即它它粉，就一样可以取代铜起到稳定作用了。虽然不及铜质皿那么方便，但也不失为一个妙招。照每两个白加四分之一小勺的它它粉，以此来帮助打发白。