伊连已经完全一塌糊涂，看着肯杰森安德鲁之后，突然间好像明白了什么，骤然问向司空瑶，：“不对啊，肯杰森安德鲁先生用的是低面粉，而且黄油一样也打发了三次，为什么他来的曲奇饼纹路那么漂亮？”

伊连心中的困惑更了，喃喃：“面粉……不对啊……”

司空瑶说：“了上诉四之外，对于曲奇来说，还有一个格外值得关注的因素，那就是糖份。”

“第三，是面团的量。量越，延展越好。所以，审视自己所来的曲奇面团，是很还是很？太的面团纹会消失，太的面团挤纹会很费劲，两者都是不可取的。”

阿比盖尔失神地喃喃：“糖份……”

伊连还在思考着什么，而司空瑶已经解释完了四个因素了。

肯杰森安德鲁问向阿比盖尔，：“阿比盖尔，你还是不明白了，你的失败并不完全取决于黄油的打发，你难就没有想过，你的用料，你的糖粉合格吗？”

“什么问题？”伊连困惑地。

伊连这会儿也明白了，故作老成地：“这也就解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的纹会变得清晰一些，因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展得到了一定程度的降低。所以有的人拼命打发黄油，以为能够让曲奇的纹路更加清晰，实际上只是因为加速了糖份的溶解罢了。”

司空瑶笑：“你终于明白了，所以肯杰森安德鲁才说这个黄油的打发一关系都没有。不过要注意的是，这方法虽然能保证纹不消失，但注定无法获得纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展的，这样得到的面团，延展注定不会太低。”(未完待续。。)

看到阿比盖尔竟然主动认输，所有人都是一阵惊诧。

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司空瑶，：“正是，有很多人利用研磨机将砂糖打成糖粉，一旦这么的话，那么，完全没有必要怀疑了，阿比盖尔的曲奇纹消失，正是因为这一的不小心造成的。”

“第二则是面粉的度。因为面粉度越，面团的延展越差。所以，如果用面粉来的曲奇更容易保持纹的清晰。”

司空瑶，应：“没错，就是糖份。糖份在曲奇中扮演着重要的角，它的属十分特殊，颗粒越的糖，越能增加面团的延展，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展是好还是差。”

“第四，烘焙的温度。温度越，延展越差。所以，曲奇一般在190度到200度烤焙最佳，温度不可太低。”

阿比盖尔如同惊蛰，恍然大悟：“我明白了……是我输了。”

伊连似懂非懂地，追问：“然后呢？”

伊连确实一雾，不解地：“小瑶，到底怎么了？”

司空瑶应：“除了黄油的打发，其它几，在我们拿到一个曲奇方的时候，其实是已经确定了的，同样的方，面粉类、量、烘焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方，有的人就能烤漂亮的曲奇，而有的人来的曲奇，纹却永远不清晰，这也是最关键也最容易忽视的一个问题。”

肯杰森安德鲁说：“永远不要忽视糖在曲奇中的作用！”

司空瑶，：“是的，第一个是黄油的打发。首先正如我们所看到的，黄油打发程度越，面团的延展越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往纹消失更快的方向发展。”

伊连恍然大悟，：“我懂了！如果没有重视这一小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉的话，那么面团的延展就无法平衡了。”

“糖份？”伊连这会儿更加困惑了。

司空瑶则继续说：“如果你看过曲奇的方，你一定会注意到，在曲奇的方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展。只用糖粉的曲奇，延展过低，饼会不够酥松；但不用糖粉的曲奇，延展过，纹不易定型。”

伊连若有所思，似乎终觉得有些不对劲，但是又说不来，只好听着司空瑶继续解释。