这事之前就有通知过，还专门由法务合技术一起向所有工人解释了哪些东西算是厂里的机密，绝对是不能的。

布完了，这家伙竟然直接就宣布散会了！不仅没问问大家还有什么事，连和乔恩事先商量好的大事都忘记说了。

这一段时间叫前酵，主要是把里所的糖分变成酒的过程，同时通过浸提，将里的单宁、素、芳香质等提取来。

前酵之后还有后酵，也叫苹果酸-酸发酵，简称mlf。是在酸菌的作用下，将酒里的苹果酸转化为酸，并释放二氧化碳的过程。

果粒也会被挤压破碎，一般要求破碎率要在百分之七十以上，这个就需要作人员手动调整破碎机的几辊之间的间隙。

乔恩看着这个不称职的总经理，赶叫住大家。叽里咕噜地说了一通，然后看向他的翻译。翻译看到他的神，连忙把他刚说的话翻译了来。

发酵罐投满百分之八十之后，就要加果胶酶，提率。然后就是加酵母发酵，了，酵母一加完，就开始了正式发酵的过程。

对于合同的内容逐条的给大家解释清楚，并且调了一旦违约将要承担的各项责任和赔偿。

投料槽，破碎除梗机，传送带，输送，发酵罐，一项一项的全检查了一遍之后，没有发现问题，这才由张伟发命令。

所有这些过程都将在发酵车间行，所以可以说，发酵车间在酒厂里绝对是最重要的门，只有这一关理好了，才有可能酿造好的酒。

冲洗，消毒，再冲洗，看着工人们在两个作为车间主任的熟练工的带领下有条不紊地行着正式开始破碎之前的设备消毒工作，两人互相看着对方相视一笑。

ps：

酿造酒的第一步就是要破碎除梗！把收购来的鲜送破碎除梗机，梗会被剔除，然后通过传送带送到传送带另一在下面的小车里拉走。

“由于生产工艺等都是属于厂里的机密，所以每个人都要和厂里签署保密协议，确保自己不会对任何人关于厂里生产工艺等方面的机密事项。”

所以厂里负责技术的总工乔恩和总经理张伟都亲自过来，监督指导工人们活。

通通过后酵，可以让新酒酸涩，糙等不好的变淡甚至消失，变得柔和，圆，并且有效的提酒的稳定。

大妈摔跤摔断了，房今天得要去看望一下，对于带什么礼，很发愁啊！

一番忙碌之后，总算是要开始准备开工了。

所以之前乔恩就和张伟商量好了，先和发酵车间的工人把保密协议给签了。来开会的路上乔恩还特意提起这事，没想到这个喜害羞的总经理还是忘记了！

经过后酵之后所得到的酒再经过陈酿，下胶，过滤理，就得到了酒原酒。和自己家制作的所谓酒绝对是大不相同。

大家的虽然不是很熟练，但是都是一板一地在车间主任的安排下，严格照作规程的规定作，这一对于两人来说都是相当满意。

(.)

“等等！”

而没了梗的则是破碎机破碎之后，通过输送泵送发酵罐里。等填满发酵罐百分之八十之后停止投料，转向下一个发酵罐投料。

给设备消毒可是一项相当重要的工作，如果消毒不彻底，混了其它的杂菌，就很有可能造成无法正常发酵，严重的甚至一罐都可能会废掉，那造成的损失可就大了！

“开始投料！”

人们都说想要得到好的酒七分看天意，三分看工艺。天意就是当年的天气、气候，比如降多少，光照等。如果适合生长，成熟，才可能得到好的，而有了好的原料才可能会有好的酒。

现在厂里发酵车间的工人只有张伟师傅介绍过来的两个人有工作经验，其他人是一这方面的工作经验都没有。再来这里之前，都是在地里刨的纯粹的农民。

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为了保险，在消毒工作结束之后，车间主任已经检查了一遍的情况下，张伟和乔恩又亲自过来挨个的检查了一遍。

大家都有心理准备，本来厂里是要统一签署这个合同的，可是现在突然间送过来几车，发酵车间的工人上就要活，其中就有不少事关机密的技术和工艺。

三分看工艺，主要就是指酿酒师的技术。而酒的酿造那是一环一环，发酵作为第一个环节，它的重要不言而喻。