“得咧,这就来。”让着三人坐在树底下,就去忙活煮面去了。

老两加上一个十五六的小,一家三忙活一个面摊，还有些忙不过来，可见生意多好,那小就是刚老赵嘴里的小三,手底下利落,人也机灵,三人刚坐下,就托了个大盘上来,撂下三碗面汤,的面汤,喝一,顿觉浑都舒坦，

安然忍不住闭了闭,睁开却发现对面的安和直直望着自己,没好气的：“你不喝面汤看我什么？”

安和微微挑眉：“你不看我,怎知我看你呢。”说着也低喝了一面汤。

安然白了他一,这家伙白瞎了还是个读书人，又长了这么个唬人的模样儿,简直就是一个没正行又刁嘴的痞,便不再看他,去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老汉。

骨搭来放到一边儿冷里,瞅锅里的汤剩下半锅,把旁边灶上温着的汤兑了去,刚搭来的骨放到空了的锅里,兑上半桶,盖上锅盖熬着,这些的时候不时四望望。

却听安和：“不用瞧了,老赵家的汤死也不外传的,别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。

安和端详她一会儿：“莫非你这一瞧就看门来了不成。”正巧老赵的儿小三端面上来,听见这话惊了一下,有些张的看向安然。

安然咳嗽了一声：“人家的祖传秘方,哪是我能瞧来的,吃面吧。”小三明显松了气,心说这可是俺家指望着糊的手艺,若是让别人学去,可完了。

安然自然也明白这个理,糊不易,自古吃这一行就被称为勤行,因为必须勤,手勤,勤,脑勤,不可有丝毫懒惰,才能卖吃。

这面摊虽小,却是人家一家活命的指望,自然要格外谨慎,这汤说到底不过就几,汤，汤，清汤。

汤最为简单,多用于普通烹调使唤,鸭，猪骨，碎，猪都可,并无特别要求.冷煮开,撇去浮沫,葱姜料酒,小火炖几个小时便成,汤率,一般是原料的三到五倍。

汤稍微复杂些,原料需选用鸭猪骨,猪爪，猪肘等位,汤白是因为脂肪酸,这些位脂肪酸的量,熬的稠易成白,故称汤,汤率一般是原料一到二倍。

最复杂也最讲究的当属清汤,清汤又分为普通清汤与致清汤,普通清汤相对容易,只需选用自然放养的老母瘦猪,最要是火候的掌握,煮开，撇去浮沫之后,转为小火,以汤面微开，翻细小泡为佳,火大则易熬成汤,火小则鲜味不足。

而致清汤又上汤汤,需取用普通清汤,用细纱布细细过滤,再取茸,放葱姜酒清浸泡,清汤内旺火加搅拌,煮开转小火,必须注意的是不能让汤翻,需让上面的茸取汤中浑浊的漂浮,撇去茸,得到的汤清澈鲜香,烹调鱼翅海参等档菜肴,常用这样的汤。

老赵家这面用的便是第二，汤,刚老赵从锅里搭大骨又放到旁边锅里熬汤,八成是幌给别人看的,他这汤里,必然放了猪爪，猪肘,不然，绝不可能如此郁粘稠。

在小摊上有这样的汤佐面，也算相当难得了,尤其，他家这小酱瓜腌的着实味,就着面吃正好,只可惜面条擀的有些,若再劲些,或许更好。

吃了面,安然生怕耽误了周泰的差事,便想回去,却听安和：“今儿我也需回府,不如再逛一会儿,前还有几家书铺,落晚跟我一回去,岂不正好。”

周泰看向安然,他看得来，自己妹跟这位事颇为相熟,而且，两人在一起也有话说,若是这位事能陪着妹逛,倒是比自己更合适,且也是府里的人,不会什么事。