“当然可以，”杨磊微笑：“举个最简单的例，咱们去吃火锅，羊肯定不会少，但是基本上都是每样一份，甚至有的时候只会半份，对吧？”

“啊？这，这算是……”

“嘻嘻，磊哥你教得好，”苏洛洛腻在杨磊上：“还有吗？”

“这算是对人的一小利用。”

“这些怎么下功夫？”

他轻笑：“其实很简单，就拿新鲜羊到顾客面前现切，让他们看得明白吃得放心，质够好的情况下，可以大幅带动销量，你信不信？”

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不过，杨磊好歹是个专业厨师，还是有自己的想法的。

“对。”

因为吃火锅用的羊都是事先切好的冷冻卷，只有少一分会在后厨现切，但本没有啥变化，无非是先切后冻和先冻后切的区别，端到顾客跟前时的状态一模一样。

顾客看到、尝到他们的每一分钱都是值得的。”

“再贵，能比海底捞更贵？何况只要到明码标价，贵不但不影响销量，反而会成为特，甚至还能挡住同行们的模仿，因为价格的变动非常，一般餐饮店是不敢随意涨价的，只要你能让顾客心甘情愿心满意足，再贵一都不怕。”

“这，真的可以吗？”

所以，想在这块样儿来，可真不容易。

苏洛洛认真琢磨了一会儿，随即爬起来，撑着杨磊的肩膀盯着杨磊的睛：“磊哥，你的脑是咋长的？怎么什么都懂呢？这一招，真绝了啊，这让我想到了一些西餐厅，他们也会在顾客面前烹饪，是不是一样的理？”

苏洛洛皱眉：“可是，火锅材不都那些吗？难，样儿？”

“可是，这样一来，价格会比较啊。”

“可是现切就不一样了，别份卖，称重量，你切，让顾客喊停，然后称重算价，相信我，大分顾客的分量会是份卖的好几倍，因为大分火锅店卖的一份羊其实就那么十来片而已，量很少，只是摆盘之后卷起来看着有多，但现切却又是另外一视觉效果，顾客会本能地想要更多的分量，等他们觉差不多喊停的时候，切下来的分量已经很多了。”

这是个大难题。

“当然不是，”石磊摇：“咱们国人吃饭，讲究香味形，说白了，其实就是视觉、嗅觉、觉等方面的综合刺激，要在这上边下功夫。”

“学得很快嘛。”

“对，这有专人服务的觉不但会满足顾客的那心理，还会让顾客看到烹饪的全过程，让他们吃得放心，这情况下，你就是再怎么贵一些，他们掏钱的时候也会觉得有所值，”杨磊：“当然，火锅店不能学习西餐厅，得把握好那个尺度，切就切，别搞那些虚脑的东西，吃火锅的人，还是更喜实实在在的东西，在他们里，一叠免费的小凉菜都比空白牙的嘘寒问要一些。”

“我明白了，这也是目标群属分析法，对吧？”

“举个例啊磊哥，嗯，用羊来举例。”

“还有就是预制菜，什么狮虾饺这些，也能下功夫。”