“嗯嗯，氛围，”苏洛洛记笔记。

“还有吗？”

杨磊一气，压下内心的冲动，摁住苏洛洛的小脑袋瓜：“行了行了，指就指，不过这事儿复杂，咱们找个地方聊吧。”

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苏洛洛：“这有，不过没有磊哥你想得这么细致，确实，这才是火锅最大的卖。”

杨磊和苏洛洛相对而坐。

“对对对，这也很关键，得记下来，”但苏洛洛想了想，有迷惑：“可是，海底捞却恰恰相反，他们好多服务甚至已经对顾客造成了很大的影响啊，他们的服务虽然号称是无微不至，可也显示了他们的无所不在，恨不得能贴在你边专门为你一个人服务，这，这和你说的完全相反啊。”

苏洛洛想了想，摇摇：“没了。”

杨磊这才：“你总结得很好，尺度、力度的问题确实非常非常重要，任何事情都要掌握好这个度，这没问题，但是，偏理论化，用在餐饮这块，更是完全不接地气，知问题在哪儿吗？”

杨磊接着：“除此之外，还有一，这烹饪方式非常适合聚餐，一家人吃常规中餐，哗啦啦六七个十来个菜上来，吃到后边全凉了不说，还格外的占地方，吃着也不够闹，但围坐在火锅边，你一筷我一筷，那叫一个酣畅淋漓，很有氛围。”

要不是场合不对，指定要给这小妮好看。

他面前摆着茶壶茶杯。

“火锅，其实你说的细分品类并不是很重要，因为形式都大同小异，重是那特有的就餐形式，吃什么什么，吃多少多少，吃什么味儿什么味儿，自由，灵活，最关键的是材都是刚锅的，，哪怕材一般般，吃起来也相当味，一三鲜，说的就是这个理，除了凉菜和某些特殊菜式之外，大分材都是趁吃最好吃，火锅则将这个特发挥得淋漓尽致，懂了吧？”

“好。”

杨磊笑了：“很好，你能意识到这，真不容易，不过，我先不说我的观，你先说说你是怎么想的。”

再怎么一撒，哪怕只是想一想，都要爆了的觉。

惠学餐厅的办公室里。

“去惠学那边的办公室。”

有的，简直能戳爆男人的肺。

苏洛洛眨眨睛：“度？你一直调尺度的重要，说任何事情都讲究一个度，服务这块，力度过猛或者过轻都不好，所以，如何界定这个力度非常重要。”

苏洛洛面前则摆着一台笔记本，开着文档，跟上课一样，一边听讲一边笔记。

别说这么亲经历了。

“除此之外，就是服务这块，在常规餐厅里，服务员要频繁往来，大分客人其实并不喜，何况上菜速度有快有慢，很多时候都快吃完了还有菜没上，就很扫兴，但在火锅店，大分菜品能在第一时间上齐，后续除了添续茶之外服务人员基本上不现，几乎不会扰顾客的就餐心情。”