一好闻的酸香味儿便从锅里升腾而起。

打完电话后。

锅里的陈醋就煮开了。

没多久。

然后关掉灶上的火。

骑着共享单车来到风菜市场。

林旭把店里收拾一下。

给欧华打了个电话，让他空送货过来。

将锅里的拌面倒一个盆中自然冷却。

“哇！好香啊。”

林旭说：

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他锁上店门。

所谓的拌面，就是通过熬制等烹饪方式，把所有调味品熬成一锅汤，用的时候只需要舀一勺就行。

继续熬煮。

但还有一些吃得慢的顾客在店里逗留。

把香料中的香味给炒来。

几乎所有复合味型，都需要用糖来调和。

林旭往锅里倒和陈醋等量的大骨汤和同样分量的汤，再加一大勺盐、一大勺生，还有半勺老。

店里的饮料已经见底。

不等油，林旭就依次往锅里放葱段、姜片、椒、八角、香叶、草果、辣椒等材和香料。

上面写着今晚主打的的餐品。

搅拌均匀后。

林旭又往里面放了两小勺白糖。

严重影响和。

味恒定。

两者都能让拌面的味更加郁诱人。

这些香料还在持续往外散逸香味。

傍晚五。

因为拌面的温度还很。

闻到厨房里飘来的酸香味儿之后。

他们顿时杯引住了。

林旭重新在门摆上了电黑板。

通过炝的方式能去除醋中的酸涩味和冲味，这能使醋的香味更柔和，更绵长。

“滋啦”一声。

糖不仅能增加甜味，同时还是各味的合剂。

一听说是给油泼面准备的。

等锅里熬个三五分钟后。

放白糖后。

顾客们三三两两的回去后。

北冰洋更是一瓶不剩。

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得重新补充。

“中午也不休息一会儿吗？”

方便快捷。

然后往锅里倒一壶老陈醋。

这一步被称为炝醋。

林旭用勺在锅里搅动几下。

而汤则能增加鲜味。

起锅烧油。

“对，刚才没吃到，晚上得尝尝味。”

上了油泼面之后，店里原本预备的小青菜就不够用了。

“林老板这是准备什么啊？”

非常适合大批量的商业制作。

在中餐烹饪中。

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【招牌茄丁面：大碗30/小碗27】

大骨汤能增加拌面的香味。

“就冲这醋香味儿，晚上低也得整碗油泼面尝尝。”

“熬油泼面用的拌面，这个要晾凉才能用，所以得提前准备好。”

而且炝过之后。

里面的葱姜以及各香料暂时还不能捞来。

醋能在油锅中发生酯化反应，产生酯类芳香质，使醋的香味更加郁。

顾客们顿时对晚饭充满了期待。

【油泼手擀面：大碗28/小碗25】

为了提效率，商业法中往往会用拌面。

找沈大叔又买了一些小青菜。

等完全冷却后。

店里的顾客已经三三两两的走了。

小火煸炒。

【番茄面：大碗28/小碗25】

放去后。

才能将这些香料过滤来。

一些菜品在烹制过程中会顺着锅边淋一勺醋，就是利用醋的酯化反应给菜品增香。