把胡瓜也就是后世的黄瓜倒锅里，陆玄继续：“其实就算是简单的法还需要一味料，目前没有就先用豆豉酱代替，不过也不放多。盐放多少要看菜有多少，像我这么一个盘的，放少许就行。豆豉酱也是，只放一丁。”现在没有酱油，陆玄也是很疼，这放豆豉酱还不知味变成咋样。说的有模有样，别被打脸就好。

“我之所以把油倒掉了，是因为蒜有些焦了，蒜焦了味就差了些许。”陆玄也给张氏解释着为何倒掉油的原因。

看张氏这么说，陆玄就继续说：“我先教你第一菜，就是胡瓜炒。这胡瓜最好是切成条状，这样容易味。也可以切成片状。先放，后放胡瓜，我先一遍给你看。”

就在这个时候，替陆玄守着门的二愣有些为难的看着面前的人。

张氏闻言嘴张的老大，这还是猪吗？这是人都享受不到的待遇吧？

炒好之后，陆玄就夹起一块尝了尝。细品了一下，觉还可以，就是这猪的味去的不净，影响了味和。

陆玄淡定的又炒了一盘，不过这次放了姜，也不放豆豉酱，只是用豆豉酱滤来的。尝了一后就让张氏再尝一尝，张氏尝完，味果然味了许多，连连快赞着陆玄。

“你看懂了吗？看懂了你来炒一盘。”陆玄把位置让了来，对着张氏说。

说完就示意张氏尝一尝，取了一双筷，张氏也夹了一些尝尝。

，：“少爷，家明白的。”

“放完豆豉酱，翻炒几遍即可。不要炒太久，炒太久胡瓜会老，就会少一些的。”

由于刚才没有炒菜，只有油和蒜，陆玄也懒得洗锅了，就直接倒了些油去，拍两蒜，待到蒜味来，就把切好的猪倒去，开始炒了起来。

尝了后就端给张氏，说：“猪甚，祛除没有那么净，影响了。以后你炒菜但凡用到猪的时候，就要跟我之前理材的时候祛除一下猪的味，炒之前，还需和蒜一起放几片姜，这样更好一些。”

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说完脸依旧不红气也不，总不能承认店里的猪脚不是他的吧。而且张氏肯定不会要这猪来炒菜，就算要他也有的是借打发。

听到张氏的质疑，陆玄内心有些慌，但多年的撒谎经验让他很是淡定的说：“这是正常，材的品质关联到菜的味，店里猪脚的猪可是每日听着曲，用细粮喂养大的，质鲜，味可，而且还是没有一丝味的。你买来的猪自然不能与它相比。”

陆玄把锅里的油蒜倒掉了，因为说话太久，蒜已经有些焦了。

一遍炒，一遍教：“胡瓜炒，最好是选取瘦相间的猪，太瘦有些柴，太就很腻，这个你要把握好。炒到有些发白时，你就把胡瓜倒锅里，然后放盐。”

“好的，少爷。”张氏说着就上前。

品味了一会，张氏才说：“嗯…好吃！不过…跟店里的猪脚相差有些远。”说后面，张氏有些犹豫。